Vino

Bevanda molto diffusa nel mondo contadino, sia per combattere i rigori dei mesi freddi sia per affrontare in ogni stagione i lavori pesanti.
La sua produzione, in genere, doveva soddisfare il fabbisogno familiare, ma la presenza, sul nostro territorio, di soprannomi di riferimento (vegnarúlo e starsaiuólo) fa ritenere che qualcuno vi si dedicasse esclusivamente anche per commerciarlo.

Per creare un vigneto, occorreva inizialmente fare “lu šcasce” intero, cioè zappare o arare il terreno a grande profondità o a trincea, scavando fosse a distanza regolare; trapiantarvi poi barbatelle già innestate o interrare vitigni o magliòli (tralci di vite non tagliati), lasciandoli fuoriuscire di poco dal terreno di riempimento; costruire, infine, i filari con sostegni inerti: paletti verticali di legno, ordinatamente distanziati; canne verticali per viti basse; canne orizzontali di collegamento tra i paletti; fili metallici zincati.

Tra una vendemmia e l’altra si svolgevano le operazioni per la nuova annata: la zappatura per l’aerazione del terreno; la potatura dei rami vecchi e superflui (saramènd); la legatura delle viti alle canne, ai paletti ed al filo zincato, con salici, giunchi e ginestre; una seconda zappatura, anche per rincalzare (accauza’) i tronchi; l’eliminazione di germogli inutili (a spudda’), che avrebbero ridotto il nutrimento delle parti fruttifere dei rami; l’insolfatura, con contenitori cilindrici bucherellati ad una estremità o con soffietti a mano, per combattere la muffa; l’irrorazione di una soluzione di acqua, solfato di rame e calce (vérdirama), per combattere i parassiti come l’oidio e la peronòspera; la spampinatura, per una migliore esposizione dell’uva al sole.

Armati di coltelli e forbici, ceste, canestri e panieri (panàre), donne ed uomini, giovani ed adulti, a metà autunno, staccavano dai tralci i grappoli di uva matura che versavano in tinelli per il loro trasporto a dorso di asini e muli verso le modeste cantine dove sarebbe avvenuta la vinificazione.

L’uva veniva versata in grandi tini e pigiata con i piedi (“si vendemmia con le mani, si pigia con i piedi”); oppure, veniva schiacciata dalle pigiatrici meccaniche a manovella. I piú poveri, e per piccole quantità, si servivano dello strizzatoio per i panni (struculatúro) o di un setaccione, su cui premevano a forza di gomito (soprattutto le donne).

La fermentazione del mosto con i raspi per circa una settimana avveniva o negli stessi tini o in botti di grandi diametri (che disponevano di un portellone su uno dei fondi per consentire di manovrare all’interno) o in vasche di legno o di pietra.

Seguivano la svinatura, con versamento, attraverso imbuti di legno (vetriòle), in mastelli e tinozze; la torchiatura con le presse a mano (strengetúre), per una seconda svinatura; la miscelazione dei due prodotti e l’imbottamento, previa filtratura.

Oltre che nelle botti, tutte dotate di tappi (úppele e mafr) di diverse proporzioni, spine, cannelle e rubinetti di legno e metallo, il vino veniva conservato, per tempi inferiori, anche in barilotti (varrécchie), barili, anfore, giare (fusíne), damigiane (rammeggiàne), fiaschi, fiasche, bottiglie e bottiglioni, sistemati in locali freschi (hrótt) perché non si acetizzasse.

Le varietà di vino nel nostro territorio erano: aglianico e moscatella. L’uva malvasia e l’uva moscata venivano utilizzate anche come frutta.

POTATORE DI VITI
Armato di roncole (rungenèddr), ronchetti, falcetti, seghetti e segacci, asce, accétte, cesoie e coltelli, potava i rami secchi e superflui delle viti (saramènd); compiva operazioni di innesto di nuove gemme su vecchi tronchi, attrezzato di coltello, di paglia “óglia” o di refe. In successione, a distanza di qualche mese, legava le viti e ne costituiva filari.