Prodotti della terra

Frutto di un costante lavoro nei campi e negli orti e, spesso, di estenuanti fatiche che impegnavano tutti i componenti del nucleo familiare, i prodotti della terra assicuravano solitamente autosufficienza alimentare per l’intero anno, anche attraverso sistemi di trasformazione e conservazione collaudati.

Contenitori grandi e piccoli, di legno, di canne e di terracotta (granai, ceste, panieri, botti, giare, pentoloni, vasi e vasetti) ne salvaguardavano e garantivano per lunghi mesi i requisiti naturali, l’immutabilità, l’odore ed il sapore.

Alcuni di essi andavano consumati freschi, come prodotti di stagione, perché soggetti ad alterarsi, a deteriorarsi ed a decomporsi in breve tempo: pere, ciliegie (ceràse), susine (aulécene), amarene, prugne, albicocche (precòche), pesche (prèsseche), gelsi rossi (ciéuze), gelsi bianchi (cèuze), fichi, more (merícule), nespole, ortaggi, legumi verdi, cipollacci (lambasciúne) e verdure selvatiche.

Di altri, sistemati a seccare o a maturare in serti (‘nzèrt) o corone o grappoli ed appesi alle pertiche in casa o sulle sue pareti esterne, al coperto, si differiva, anche di mesi, il consumo: fette di zucche (currésce re cucózze), uva passa, pomodori, peperoncini, agli, cipolle, melecotogne, mele, pere “verníle“, sorbe, melagrane, fichi (seccati o al sole o al forno).

Le patate, conservate a strati sotto il lettone o in altri posti dell’abitazione, venivano utilizzate per l’intero anno.

Altri ancora, secchi, erano conservati in recipienti di vario genere: mandorle (mènnele), nocciole (nucédd), noci, castagne (o infornate o immerse nella sabbia), legumi, frumento, cereali e mais.

Altri, infine, venivano trasformati: le olive in olio, l’uva in vino, i peperoncini secchi in pepe rosso (pepóne), di cui, molto corroborante, si faceva grande uso.

Come i cereali, anche le derrate “minori” erano fondamentali nell’alimentazione umana, per l’apporto di vitamine, carboidrati e proteine vegetali; ed in quella animale (il fieno risultava per le bestie da soma e da tiro piú energetico e corroborante della paglia).